Bún chả cua là một món ăn dân dã được phổ biến khắp mọi miền tổ quốc, tuy mỗi vùng miền sẽ có những hương vị, cách nêm nếm khác nhau, song về công thức chế biến thì nó cũng có nhiều thay đổi. Trong chuyên mục ẩm thực kỳ này chúng tôi xin giới thiệu đến bạn cách làm món bún chả cua lạ miệng, chắc chắc sẽ giúp cho gia đình bạn có bữa ăn ngày cuối tuần thêm thú vị hơn.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

- 1 kg xương lợn

- 1 củ cải nhỏ

- 1 lóng gừng nhỏ

- 400g thịt cua hoặc 2-3 con cua để lấy thịt

- 150g mọc (giò sống), có thể thay bằng thịt nạc xay

- 100g nấm kim châm khô (không dùng nấm tươi)

- Màu dầu điều, muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu

- Hành khô, hành lá, rau mùi

- Bún, 1 cây xà lách xoăn, chanh, ớt và hành phi.

2. Cách làm món bún chả cua

Bước 1: Đem xương đi rửa sạch với nước đã được hòa loãng với muối. Chần nó sơ qua với nước sôi để loại bỏ tạp chất rồi rửa lại một lần nữa mới đem cho vào nồi hầm.

Bước 2: Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khoanh tròn rồi bỏ chung vào xương nấu cho ngọt nước. Khi nấu nhớ phải vớt bọt ra và cho thêm hai muỗng muối, 1 muỗng nhỏ đường.

Bước 3: Nếu không có thịt cua làm sẵn thì bạn có thể mua cua về luộc rồi bóc lấy thịt, để thịt cua ra bát rồi trộn chung với hành băm nhuyễn, một muỗng nhỏ muối, một muỗng nhỏ nước mắm, ít tiêu, nữa muỗng hạt nêm, hai muỗng nhỏ dầu điều và mọc.

Bước 4: Quết nhuyễn thịt cua với hỗn hợp gia vị để trong vòng 30 phút.

Bước 5: Lấy nấm kim châm đem rửa sạch nhiều lần cho đến khi không còn cát, cắt bỏ phần chân nấm, ngâm vào trong chậu nước lạnh chừng 30 phút cho chúng nở ra, rửa lại cho thật sạch và để nấm lên rổ cho ráo nước.

Bước 6: Dùng nồi nhỏ, bỏ hành khô vào phi cho thơm, sau đó đổ nấm vào xào chừng 5 đến 8 phút.

Bước 7: Nồi nước dùng sau khi xương mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho từ từ nước dùng hầm xương vào nồi nấm, tiếp tục nấu chừng 20 đến 25 phút nữa.

Bước 8: Lấy muỗng múc hỗn hợp cua thừng viên tròn đẹp, thẻ vào nồi nấm kim châm, đợi sôi và hỗn hợp thịt cua chín nổi lên trên bề mặt nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 9: Bún đem chần qua nước sôi rồi đổ ra cho ráo nước.

Bước 10: Hành lá, rau mùi đem lặt sạch, thái nhỏ. Xà lách xoăn rửa sạch, chanh bổ làm đôi, ớt rửa sạch.

Bước 11: Để bún ra tô, bỏ nấm kim châm lên trên, vài miếng chả cua và chan nước dùng lên, rắc thêm hành lá, rau mùi, hành phi, chanh ớt và rưới nước dùng vào là bạn đã có ngay một bữa ăn với bún cua thơm ngon rồi nhé!

(sưu tầm)